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亲历开店八年的凄惨教训和餐饮十大坑!

时期:2022-01-13 00:15 点击数:
本文摘要:公共创业,万众创新的招呼最早是在2014年9月的夏季达沃斯论坛上。要在960万平方公里土地上掀起“公共创业”“草根创业”的新浪潮,形成“万众创新”“人人创新”的新势态。今后后,在首届世界互联网大会、国务院常务集会和种种场所中频频阐释这一关键词。 他希望引发民族的创业精神和创新基因。许多自以为餐饮门槛低、很简朴、市场无限大的跳水选手,一头扎进这个坑,有的已经牺牲在深坑,有的还在苦苦挣扎。

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公共创业,万众创新的招呼最早是在2014年9月的夏季达沃斯论坛上。要在960万平方公里土地上掀起“公共创业”“草根创业”的新浪潮,形成“万众创新”“人人创新”的新势态。今后后,在首届世界互联网大会、国务院常务集会和种种场所中频频阐释这一关键词。

他希望引发民族的创业精神和创新基因。许多自以为餐饮门槛低、很简朴、市场无限大的跳水选手,一头扎进这个坑,有的已经牺牲在深坑,有的还在苦苦挣扎。

写这篇文字之前,我莫名其妙想起了鲁迅先生的那句话:为人收支的门紧锁着,为狗爬出的洞敞开着,一个声音高叫着,爬出来啊!套用到餐饮行业,就是:为你跳进的坑敞开着,为你爬出的路陡着呢!一个声音高叫着,真TM坑爹啊。一碗羊汤今年是建立第八年。

我对餐饮、对真正的餐饮人,越来越敬畏。在心底默默告诉自己,餐饮没做过10年以上,不要告诉别人你是做餐饮的。已往的两年,我造访了餐饮行业一些知名企业,造访了我心中的老大,他们让我由衷的佩服。这不是十年八年就能沉淀出来的,外面瞬息万变,他们稳定的是对产物的执着,对主顾需求的明白。

已往的两年,我也眼见了在万众创业的大潮下,许多自以为餐饮门槛低、很简朴、市场无限大的跳水选手,一头扎进这个坑,有的已经牺牲在深坑,有的还在苦苦挣扎。餐饮看似门槛低简朴,实则潜伏风险。

幸亏,我们还是很审慎,没有被卷入这一海浪潮,依然专注做自己最擅长的事:把产物继续做好。茹敏,一碗羊汤开办人。今天想说的坑,有的是我亲身履历的,有的是我亲眼眼见的。也许有的看法差池,但都是我经由深刻思考的。

期待和每一个真正的餐饮从业者探讨。坑巨细深浅不分先后,写到哪算哪。1、情怀的坑不否认,当年我开办一碗羊汤,也是带着情怀来开店的。

时到今日,还不停有创业媒体让我讲讲我是如何用情怀开一家小餐厅的。断然拒绝,不要再坑人了。许多开餐厅的,都是纪念自己曾经吃过的一个味道,甚至是吃不到了,那就开一个呗。

看似简朴的一件事情,只有做起来你才知道,情怀和现实隔着十万八千里。所有的情怀,落地到一个餐厅的时候,第一个问题要问自己:我的产物到底是不是我要的谁人味道?不是,为什么?哪个环节出了问题?主顾冲着什么来的?他们还来么?主顾不会为你的情怀买单,他们来吃,还是看你做的好欠好吃。不知几多餐饮老板被此忽悠再小的店,把产物解决好,就是一个系统链条,每一个细节都不能纰漏。

我有个看法,用情怀开店没错,但不要去想什么连锁等等。做好一家店、两家店都没有问题,但情怀做不了规模。在可掌控的规模内,用情怀把店做好,也很是棒,每个店收益也会很好的。

在这里,我尽力推荐一坐一忘,他是我明白中的情怀店的范例。从食材到产物、从情况到服务、从体验到互动,都值得开情怀店的人学习。

生意好,还很美。情怀的坑,在于许多人把情怀当产物卖,而忽略产物的本质。2、外卖的坑餐饮3万亿的市场,我们切分一点点也是许多个亿了。这是最近两年,我们常看到的外卖类项目PR常引用给投资人看的,然后再用理论推演一下。

3万亿的坑,实在太大了。就好比你给我一个1吨大的一个馒头,说你吃吧,吃一点也就饱了。

但我看着这个一吨重的馒头,张开嘴,基础无法咬下去,只能用舌头舔。我一直不看好2C的任何外卖,主要是美团、饿了么这些平台把消费群体用补助砸晕了,砸的许多人不知道他们为什么用饭。

把一个自身维持生命的本能生理需求,酿成了一个贪图自制的需求。也扰乱了,真正需要品质外卖的C端需求和供应。小微特色单品项目,外带优势大我看好团餐外卖,一碗羊汤也曾经进入单元举行测试,三小我私家力,服务200人一顿午餐,还可以给公司带来团建互动,好比我们曾经让公司CEO给大家打汤,服务同伴们。

团餐外卖(外烩),从品质质量、效率上都有很大优势。针对我们所在餐饮细分领域,小微特色单品项目,外带优势大大的,值得着力生长。

打着优化成本结构的任何形式外卖,敢把实际成本秀出来么?别听他们忽悠了!他们还在挖坑,越挖越深,一边挖一边埋自己,一边埋一边在找陪葬者。3、营销的坑产物、运营、营销,缺一不行。

许多人被别人的营销搞得眼花缭乱,认为自己不营销就活不下去了。殊不知,自己的产物、运营还都一塌糊涂,越营销,负面越大。更有LOWER,直接照搬别人的营销方法和文案,拙劣的无法直视。

好比照抄一碗羊汤SLOGAN“我们用最笨的措施熬汤”的牛肉汤、米线等等。你真的是在用最笨的措施熬么,你是说给主顾听,还是自己听。我们当初用这句话,是基于熬了四年后,才从实践中总结出来的。做好产物和运营再加上营销,才是锦上添花营销是做好产物和运营后,锦上添花。

不要误以为别人生意好,就是营销做得好,因为那是你知道看到了喧嚣的一面。西贝,我很是很是佩服的一家公司,也是近两三年才开始一些营销,但西贝就是锦上添花,因为贾国龙和他的团队,20多年沉淀,已经踩过太多的坑,把产物做到极致了。前一阵,听朋侪聊起,老贾还认为产物做得不够好,研发一直在连续迭代。同样,雕爷牛腩你还去吗?不知道生意现在如何?谁人烤串也黄了。

雕爷,在传统行业浸淫了那么多年,谁敢说他比雕爷智慧,连雕爷试水餐饮后都在收手。我想,孟醒一定是体验到了,餐饮是一个何等庞大的体系,不是营销一招能解决的。

向雕爷的理性致敬,他是一个战略大师。4、平台的坑公共点评和美团合并后,新大美越来越不美。先说说我作为一个消费者的感受,很纪念早年的公共点评,每一个点评都很真实。我不知道怎么吃的时候,会点开看看大家的推荐。

现在match不敢了,经常受挫。上周在北锣鼓巷四周搜一家面馆,五星啊五星,进去之后,发现没法吃,只好起身。

听说,近几年公共点评有专业刷评的。我极其讨厌这些互联网水虫,随处乱蛀。

平台所谓的营销、导流,不要轻信餐饮,作为注重体验的线下门店。在在几年互联网刚开始影响生活的时候,简直是会给线下餐饮店带来导流,在谁人时期对用户、对商家是有益的。

而现在,其实线下门店,已经成为线上平台的真正入口,天天实实在在的客流,是平台吸引用户眼馋的。确切的说,现在是线下门店给平台导流。如果你的产物够牛逼、你的生意够火爆,你就是个入口。

如何真正给主顾提供好的产物,如何给用户提供更好的线上线下体验,如何给商家、给主顾都带来真正的价值,而不是信息滋扰,这是我们要思考的。平台所谓的营销、导流,不要轻信。5、资本的坑餐饮需要资本么,你开一家店,很赚钱,你要资本干什么?扩张?胡扯。我不看好一个餐饮项目从立项就开始用资本的方式运作,尤其是一群外行人,自以为是要改变颠覆这个行业的人。

他们只能把投资者钱赔光光。即即是一个专业的餐饮团队,用资本的方式启动,如果没有创业的心态,还是打工的职业司理的思维,也必败。

他们多数会把投资人的钱不妥钱。真正的想做餐饮的人,应该远离上述两个团队。狠了点啊,哈哈。

创业团队,心态和时机比资本更重要2013年,我们做了五年之后,也接受过朋侪的一点投资。朋侪给钱,是因为他信任你。你就应该把事情做好,要预算,要控制运营成本,要核算投资回报周期。

说实话,全是责任和压力。你要对你的决议和行为卖力。你要对效果做出预判。

在合适的时间,拿合适的钱,做合适的事。这是我对资本介入餐饮的明白。不要轻易拿别人的钱,尤其是基础不懂餐饮的人或机构的钱。

拿能够给你提供资助和资源的钱。6、社群的坑社群经济、到场感,这些词考究一下,应该是创业培训机构给造出来的词。从来没听罗胖说过罗辑思维是社群经济,从来没有听过雷布斯说小米是因为到场感发家的。这些培训创业者的大师们,会总结此外企业做的乐成的点,把这些点形貌成一个面。

忽悠创业者该怎么做怎么做,他们从来不从一个纵轴上去告诉创业者,这个企业曾经爬过的坑,告诉创业者这个阶段应该干什么。创业大潮中,这些人通过创业培训赚创业者的钱,也是醉了。

创业是培训出来的么,创业是干出来的好欠好,在干的历程中不停测试、纠错、迭代。对于餐饮行业,所谓的社群经济未必有用社群,试问,餐饮行业哪个社群搞乐成了。人家就是来你这吃个饭,你把饭做好,我就以为这是对主顾对喜欢你的用户最大的回报。搞什么社群经济、二次攻击,纯属YY。

不要提天一的霸蛮社,那是一种文化符号,文化社群,是因为小女人们喜欢天一;霸蛮社,不是餐饮社群,不是因为这群人爱吃米粉。天一智慧在这里。不要提良久以前,宋吉是个天才,特会玩的天才,一般人学不来。

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良久以前也不是餐饮社群,而是一群喜欢玩的年轻人,夜场+酒吧的消费需求,男女求偶的需求。一个真正的餐饮社群,我的明白是,一群吃货,吃货,吃货,吃喝玩乐!7、培训的坑提起培训,我很生气哈。尤其是有些从没做过餐饮的人在教人如何开好一个餐厅。

OMG!纯属骗钱。我也掏过学费,也为自己的智商交过税。下面这三类培训,请远离再远离。一类是自己从不开餐厅,教人怎么开餐厅,什么都是耳食之闻,东拼西凑,搞出来一套课本,面临餐厅员工、中层培训,灌鸡汤,打鸡血,讲的一套一套的。

听完了,你都感受自己无地自容。一类是组织讲师,大多是从MK系统出来的所谓高管,有过餐饮从业履历,但绝大多数没有当过老板,哪怕是开一个街边小店。

这些人授课,学费死贵死贵,主要面临餐饮老板。华而不实,也是一套一套。

所有的工具,也都是MK实践过的,但,一定是过时的操作方法,刻舟求剑。另有,这些讲师们都是职业司理人身世,他们所做过的事情,都是在一个完整的系统内,主管某一个环节。

已往他做的好,是因为系统的支撑,小我私家成就和能力关系不太大。培训讲师往往是职业司理人思维,而非老板思维更致命的是,这些讲师的思维是职业司理人的思维,和老板思维不在一个层面。这是许多老板在听课时,听得很嗨,回到自己公司仍然无法实用的泉源。

第三类就是,不要随便追随培训机构去外洋游学啥的,更是忽悠钱,动辄十来万。看个皮毛。如何学习,如何提高。

我的体验和履历是,和那些实干过的餐饮人多交流,虚心请教。提出问题,寻求问题的解决措施。

问题越细越好。不要一提问题就是“我该如何开好一个餐厅”。和真正的餐饮大佬们贴身学习,抓住一切时机,给他们提包,都是一种学习。去年有幸追随森思达荷兰游学团,和大佬们同吃同住同睡,真的是言传身教。

回来后,我们再去大佬们的企业去学习,点滴都在事情现场,不是在课堂。8、连锁的坑开一家店和开十家店、100家店,是三码事。

这个没有对错,但一定要明确自己要做什么。开一家有情怀的小店,围绕产物把一切都做得妥妥当当,也会很赚钱,日子也很舒服。一家店乐成了,不代表可以开10家;10家店乐成了,不代表可以开100家。

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能不能扩大规模,能不能复制,取决的因素太多太多,产物自己、运营模式、团队发展、供应链体系、目的市场情况等等。所做的项目的区域性、消费习惯。

并不是每个餐饮企业,都适合举行连锁扩张盲目扩张、连锁,都是伪连锁需求。在创业大潮中,许多人有梦想,有理论数据,有忽悠投资的能力,拼到最后,都是要拼单店盈利能力以及可连续盈利能力。如果不能连续盈利,都是假连锁、假繁荣。

踏实为好。到如今,我才有点明确,为什么太原郝刚刚羊杂割、北京北平羊汤、一品羊汤,只有一家店。9、选址的坑这个不详细写了,许多人写过。简朴说几句。

选址时,有些陷阱一定要很是注意房产不清晰、租赁关系模糊一概不要租;不能满足餐饮许可条件的物业一律不要;新商场、新社区、新综合体,慎重慎重;看好一个区域,人流动线要仔细视察哈;风水还要讲求下的,第一眼不顺的不要;做餐饮还是周边,不要以为客人不嫌远。10、加盟的坑这个也不详细说了,详细问度娘,简朴说几点。

如果有人愿意跳,那也没措施。加盟的人,一般都想贪图捷径,因为餐饮原来没有捷径。

所以,我认为加盟模式,在餐饮,基础行不通。这个单独写文,可以写许多许多。连锁加盟有许多骗局,走捷径需审慎没有实体店的项目,不要随着做。

说一年赚上百万的,不要轻易信。在富贵商业区火爆,不是哪都可。

在特定人群区域的,不是哪都行。别人做的再好的店,纷歧定你行。

喜欢走加盟捷径的,早晚都市败。人是情感的动物,有七情六欲,不能恒久压抑在心底,显现于外,不外乎心情、语言、行动等,喜也好,悲也罢,哭着笑着,泪水就在眼眶中积累,水一样地流,一滴一滴即是情感的世界。

这世界里有真也有假,有召唤也有陷阱公共创业,万众创新的招呼最早是在2014年9月的夏季达沃斯论坛上。要在960万平方公里土地上掀起“公共创业”“草根创业”的新浪潮,形成“万众创新”“人人创新”的新势态。今后后,在首届世界互联网大会、国务院常务集会和种种场所中频频阐释这一关键词。

他希望引发民族的创业精神和创新基因。许多自以为餐饮门槛低、很简朴、市场无限大的跳水选手,一头扎进这个坑,有的已经牺牲在深坑,有的还在苦苦挣扎。写这篇文字之前,我莫名其妙想起了鲁迅先生的那句话:为人收支的门紧锁着,为狗爬出的洞敞开着,一个声音高叫着,爬出来啊!套用到餐饮行业,就是:为你跳进的坑敞开着,为你爬出的路陡着呢!一个声音高叫着,真TM坑爹啊。一碗羊汤今年是建立第八年。

我对餐饮、对真正的餐饮人,越来越敬畏。在心底默默告诉自己,餐饮没做过10年以上,不要告诉别人你是做餐饮的。已往的两年,我造访了餐饮行业一些知名企业,造访了我心中的老大,他们让我由衷的佩服。这不是十年八年就能沉淀出来的,外面瞬息万变,他们稳定的是对产物的执着,对主顾需求的明白。

已往的两年,我也眼见了在万众创业的大潮下,许多自以为餐饮门槛低、很简朴、市场无限大的跳水选手,一头扎进这个坑,有的已经牺牲在深坑,有的还在苦苦挣扎。餐饮看似门槛低简朴,实则潜伏风险。幸亏,我们还是很审慎,没有被卷入这一海浪潮,依然专注做自己最擅长的事:把产物继续做好。

茹敏,一碗羊汤开办人。今天想说的坑,有的是我亲身履历的,有的是我亲眼眼见的。

也许有的看法差池,但都是我经由深刻思考的。期待和每一个真正的餐饮从业者探讨。坑巨细深浅不分先后,写到哪算哪。


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